O Bouquet Garni e o Sachet d'épices.

São preparações aromáticas a todo momento solicitadas pelas receitas. Essas combinações de vegetais, ervas aromáticas e especiarias tem a finalidade de sublinhar e sustentar os sabores de um prato. Acrescentam sabor a fundos, molhos e sopas. Essas preparações aromáticas são acrescentadas durante o processo de cocção, são de costume amarrados juntos para que possam ser retirados com facilidade depois que a quantidade de sabor desejada tenha sido extraída, mesmo antes que todos  os ingredientes do prato tenham terminado de cozinhar.

O Bouquet Garni é feito de ervas e vegetais frescos, amarrados juntos. Caso se use um alho-poró para embrulhar os outros ingredientes do bouquet garni, ele deve ser bem lavado antes. Corte um pedaço de barbante longo o bastante para que sobre o tanto suficiente para prender o bouquet ao cabo da panela. Isso facilita retirar o bouquet quando for a hora.

O Sachet contém ingredientes como grãos de pimenta-do-reino, outras especiarias e ervas. Os temperos são, muitas vezes, amarrados em uma gaze esterilizada.

O Bouquet ou Sachet padrão pode ser modificado um pouco (Acrescente um pedaço de cenoura ou um dente de alho) ou muito (Use cardamomo, gengibre ou canela) para produzir efeitos diferentes. O sachet acrescenta sabor ao líquido do mesmo modo que o saquinho de chá é usado para preparar uma xícara de chá.

Bouquet Garni padrão:

• 1 galho de tomilho
• 4 ramos de salsa, pode ser só os talos
• 1 folha de louro
• 2 ou 3 folhas de alho-poró ou 1 talo de salsão, cortado ao meio no sentido da largura. 

Sachet d'épices padrão:

• 4 ramos de salsa 
• 1 galho de tomilho ou uma colher de chá (2g) de tomilho desidratado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá (2g) de pimenta-do-reino picada grosseiramente
• 1 dente de alho